黏蛋白（英语：mucoprotein）是一类主要由黏多糖组成的糖蛋白，常见于膝盖滑膜液。黏蛋白是一族高分子量，重糖基化 的蛋白（糖缀合物通常在大多数生物体的上皮组织中产生）。黏蛋白关键特征是其形成凝胶的能力; 因此它们是大多数凝胶状分泌物的关键组成部分，提供润滑，细胞信号通路及化学屏障的功能。
他们经常采取的抑制性作用。有些黏蛋白与控制矿化，包括相关的珍珠层中形成软体动物，钙化棘皮动物和骨形成中的脊椎动物。他们结合病原体的免疫系统的一部分。黏蛋白的表达，特别是MUC1，与多种癌症有关。虽然有些粘蛋白是膜 -被结合由于存在疏水性有利于保持在跨膜域质膜，大多数粘蛋白被分泌到粘膜表面或分泌成为一个组件唾液。

蛋白质结构：
成熟黏蛋白是由两个不同的区域：
1、氨基和羧基末端区域被轻度糖基化，且富含半胱氨酸。半胱氨酸残基参与建立二硫内和黏蛋白单体之间的联系。
2、的10〜80残基序列的多个串联重复序列，其中多达一半的形成的大的中央区域的氨基酸是丝氨酸或苏氨酸。这个区域被与数百饱和O-连接的寡糖。N-连接寡糖中也发现对粘蛋白，但在丰度比的O-联糖少。

糖基化和聚集
黏蛋白基因编码粘蛋白单体被合成为杆状核粘蛋白核心是翻译后由异常丰富改性的糖基化。
粘蛋白的致密“糖衣”给他们相当保水能力，也使它们耐蛋白水解作用，这可能是在维持重要粘膜障碍。
黏蛋白的分泌与分子质量约为1 10万大蛋白质的块状集合体。内的这些聚集体，单体被相互连接大多是由非共价的相互作用，尽管分子间二硫键键也可起到在此过程中的作用。